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餐饮行业有必要做微信营销么?

2017-04-10
近日,朋友圈里《周恩来光顾过的餐厅一夜倒闭:78岁老字号真实死因竟然是......》一文在餐饮行业引发了热议。

可是经常刷遍你朋友圈的杜蕾斯,事实上已经87岁高龄;年轻人喜爱的可口可乐诞生于1886年;女士追捧的香奈儿成立于1910年……由此可见,不是老字号不行了,只是你的老字号不行了。

差别在哪?

**经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁曾表示,老字号的主要工作是改变思路,进行创新。

不少餐饮人会问,怎么创新?今天要说的就是创新路之一的微信营销。

1、为何要大力开展微营销?

年轻人对餐饮类信息的需求量相当大,比如查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息,传统的电话查询因为号码难记、占线等原因比较麻烦,而点评类网站假信息过多,又缺少实时性,因此当微博流行时,我们**试水“微博营销”,但是微博是一个信息集散地,新闻类、谈资类信息比较多,容易将对食客有用的消费服务信息“淹没”,所以营销效果并不明显。2012年,微信公众平台正式面市,它与企业微博的区别是,微信公众平台是与用户一对一交流,过滤了新闻信息的干扰,而且是由用户主动选择关注,一旦成为餐厅微信的粉丝,对餐厅推送的信息排斥性小,成为忠实客户的成功率就极高。

2、餐厅可以利用微信做些什么?

1、预告

向粉丝预告餐位是否满员、门前的交通状况、当日打折的菜品、新推菜品、售完菜品、促销活动等等。

2、预订

接受粉丝的餐位预订、包房预订以及送餐服务预订。

3、宣传
宣传餐馆的特色服务、附图讲解菜品、介绍厨师的拿手菜、发布最受欢迎菜品统计数据等信息。

4、发布官方信息
比如招聘、采购、新店开张、服务时段、节假日休息公告等等。

5、互动

A、在线直接回答消费者提出的问题。

B、解决食客的投诉。

C、关心粉丝。根据节气、时令,推送养生知识、食物忌口等实用信息,顺便推荐店里的菜品。

D、策划活动。要说到这个活动,淼哥至少可以说个三天三夜,不过还是具体情况具体分析咯~总之坚持一个主要原则:大奖原则就对了!可以说,大奖原则瞄准的是消费者的痒点,只要有奖,就会有人参与有人转发;只要给大奖,就会有很多人参与并转发。

6、搜罗客户信息,提供个性服务
微信能帮助餐厅搜集客情信息。操作微信的工作人员可以通过顾客的个人资料去了解相关信息,如年龄、生日、性别、职业、兴趣、爱好等,然后根据这些信息分类整合,建立客情表,更加有针对性的向顾客推送信息,包括客户关怀(生日、节日祝福等)、促销预告、友情提醒(路况、点评提醒等)。

7、开展日常管理
熟知的一家餐厅有三个微信群,分为三个层级:

一、总部管理层,包括总经理、副总经理、运营总监、市场营销总监和各区域总经理;

二、区域管理层,包括各区域总经理、各门店店长、厨师长、店长助理;

三、门店层,包括店长、店长助理、门店员工。

三个层级之间均有交叉人员,方便转发各层级的通知利用企业微信群,大部分日常管理都能利用微信实现。比如,将餐厅的各类通知直接下达在微信群里,离店休假的员工也能第一时间接收到,时效性更强;再如,厨师长去市场调查原料价格时,发现桂鱼降价了,就用手机拍下照片,编辑“桂鱼现价45元/斤”,一同上传至微信群,所有门店的厨师长第一时间接收到该信息,立即着手让供应商调整价格;还有,员工每天早晨上班前,要将床铺、地面、洗手间等拍下来;收餐后打扫完卫生,各卫生区负责人将自己区域拍成照片,上传至微信群,由专人通过照片检查卫生;划单员将开餐时厨房出品的前10道菜拍下来,编辑菜名传至微信群,行政总厨无论身在何方,都能随时检查出品标准……

3、微信平台如何吸粉?

粉丝数量直接反映了餐厅的人气指数,例如微财富的一个餐厅客户,目前微信平台上有几万粉丝,每天平均收到几百条信息。

增加粉丝数量的途径有两个。其一是利用网络,微信公众平台不能主动加人,用户可以输入微信号搜索到我们的微信平台;除了坐等客户上门,我们也可以用活动、游戏等方式来吸引粉丝关注平台,或者利用其他各个设计啊软件、论坛来扩散平台,达到吸粉的目的;另外一个途径是现场关注,有两种方法能够更有效地增加微信粉丝量:第一,通过现场服务与顾客面对面直接交谈,邀请其关注酒店微信;第二,在酒店墙壁印上二维码,顾客用手机扫一扫就能关注。

4、微信营销有负面影响么?

有。餐饮人最害怕的是网络负评,即负面评价。要知道,食客动动手指头就能将不满和负面情绪发送到朋友圈里,消息一下子扩散出去,这对餐厅品牌的影响非常大。不过,投诉是无法避免的,我们目前有一套解决微信投诉的公关流程:主动在微信平台上跟进食客的投诉,与食客详细确认是哪个服务员或者哪道菜有问题,然后找到相关服务员或者厨师,以私人身份现身微信平台公开道歉。如果无法锁定到责任人,微信平台会发布官方的致歉信息。这种公关危机的处理方法既解决了食客的投诉,又让微信平台上的近千粉丝看到了餐厅诚意。

5、做微信营销成本高么?

将微信营销和管理交给现有员工来操作,每人就加了点工资,成本微乎其微。(如果实在找不到员工来做,或者现有员工做不好,也可以来找蕊哥噢~)比起以前的营销和管理模式,这种方式不仅成本低、效率高,还为餐厅的运转节省了大笔资金。比如,原来做品牌推广要发传单、打广告,现在只需要工作人员编辑好文字,在微信上一发,所有的粉丝就都知道了,节省了一大笔印传单、做广告的费用;我们可以从后台将粉丝分组,比如VIP客户组、普通会员组。结账时,食客直接向餐厅的微信公众平台发送信息,收银员从后台点击该粉丝头像,即可显示分组信息,然后给予相应的优惠,这样一来,餐厅不必再印发VIP卡和会员卡,这也节省了一笔费用;如果的门店遍布各地,原来很多工作必须通过会议安排,现在也可以通过微信去调度,开会少了,提高了效率,还节约了大笔食宿费用……

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